STEP 1

Rivestire il fondo e i bordi di una teglia apribile da cm.18 con carta da forno

STEP 2

Ricoprire il fondo con la base di pan di Spagna e mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda

STEP 3

Appena ammorbidita, strizzarla e scioglierla in una casseruola in 70 ml di acqua calda

STEP 4

Mettere da parte e preparare la meringa all’italiana

STEP 5

In una planetaria mettere gli albumi e in una casseruola sul fuoco mettere lo zucchero con 30 gr di acqua rimasti

STEP 6

Quando avrà raggiunto la temperatura di 110’ cominciate a montare gli albumi

STEP 7

Quando la temperatura dello sciroppo avrà raggiunto i 121’ aggiungere a filo sugli albumi e continuare a montare con la planetaria in funzione

STEP 8

Aggiungere a filo anche l’acqua con la gelatina e montare fino a raggiungere una meringa molto spumosa e lasciare raffreddare

STEP 9

In una ciotola mettere il burro morbido e amalgamare bene con il latte condensato

STEP 10

Dividere il composto in due parti e in una aggiungere il cacao setacciato e mettere in entrambi la meringa in ugual misura amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto

STEP 11

Mettere sulla base di pan di Spagna la crema al cacao livellando bene, e subito dopo la crema bianca molto delicatamente

STEP 12

Durante la lavorazione il composto avendo incorporato molta aria non affonderà con quello scuro

STEP 13

Coprire la teglia con la pellicola e mettere in frigo per circa 3 ore

STEP 14

Poco prima dello scadere del tempo preparare la glassa al cioccolato fondendo a bagnomaria la cioccolata insieme al burro e al miele fino a farla diventare lucida

STEP 15

Estrarre il dolce dal frigo metterlo su un piatto e versare sopra la glassa facendola colare dai bordi. Guarnire con i lamponi e con qualche fogliolina di menta

STEP 16

Riporre nuovamente in frigo la torta fino a far rassodare la glassa e poi servire