STEP 1

In un pentolino sciogliamo il cioccolato fondente con 40g di burro. Lasciamo da parte a raffreddare.

STEP 2

Con le fruste elettriche andiamo a montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Uniamo dunque i restanti 100g di burro (fusi al microonde e raffreddati) e il latte. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo.

STEP 3

Ora possiamo aggiungere il cioccolato fuso ed infine le polveri setacciate: farina 00, fecola, lievito e cacao. Il composto dovrà risultare liscio.

STEP 4

Imburriamo ed infariniamo lo stampo a forma di cuore da 22cm di diametro e versiamoci il composto, livelliamolo ed inforniamolo a 180°C per 40/50 minuti. Consiglio la prova stecchino per verificare la cottura esatta.

STEP 5

Essendo il pan di spagna molto delicato, una volta cotto, è bene farlo raffreddare completamente nel forno, quindi apriamo lo sportello fermandolo con un cucchiaio di legno e lasciamolo raffreddare completamente.

STEP 6

Sformiamolo e mettiamo da parte.

STEP 7

In un pentolino poniamo la panna liquida e il burro e facciamo sfiorare il bollore a fuoco lento. Togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, mescoliamo fino a scioglierlo completamente.

STEP 8

Lasciamo raffreddare, poi copriamo e mettiamo in frigo per almeno 1 ora.

STEP 9

Trascorso questo tempo, montiamo il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una ganache più chiara e ben spumosa, capace di reggere la forma.

STEP 10

In un pentolino, versiamo un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore, poi spegniamo e lasciamo raffreddare. A questo punto uniamo il succo d’arancia e mescoliamo bene.

STEP 11

Servendoci di un coltello, pareggiamo la superficie della torta al cioccolato e poi rovesciamola sul piatto da portata. La base ora dovrà fare da superficie.

STEP 12

Tagliamola orizzontalmente, ottenendo due dischi. Bagnamo il primo disco con la bagna all’arancia e poi farciamo con la ganache al cioccolato distribuendola bene su tutta la superficie. Ricopriamo con il secondo disco, bagniamo anch’esso con la bagna all’arancia e poniamo la torta in frigo.

STEP 13

Montiamo 200g di panna per 30 secondi, uniamo la bustina di PannaFix e un cucchiaio di zucchero a velo e procediamo a montare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riprendiamo la torta e, servendoci di una spatola, ricopriamo la superficie e i lati.

STEP 14

Montiamo ora i 100g di panna rimanenti e aggiungiamo un po’ di colorante rosso, giusto per giungere al colore rosa.

STEP 15

Riempiamo una sac a poche con la panna rosa e decoriamo la base e il contorno della torta con il beccuccio ad “onda”.

STEP 16

Laviamo i lamponi e disponiamoli a cuore sulla superficie del nostro dolce ed infine decoriamo anche con i cuoricini di zucchero!

STEP 17

Mettiamola in frigorifero!