STEP 1

Per la nocciolata bisogna tostare le nocciole e frullarle, una volta fredde, fino ad ottenere un burro. Io ne ho usate solo 30g per preparare la frolla.

STEP 2

Al burro ottenuto ho aggiunto, setacciando, 5g di amido di mais, 20g di farina manitoba, 40g di avena istantanea integrale e 3g di lievito.

STEP 3

Iniziate a mescolare, poi aggiungete 5 gocce di dietetic, un pizzico di sale e 40g di albume oppure, come ho fatto io, abbastanza acqua utilizzata per prendere i residui di burro nel mixer.

STEP 4

Impastate fino ad ottenere un panetto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo almeno mezz’ora. Stendete la frolla e foderate gli stampini. Bucherellate il fondo con una forchetta. Rimettete in frigo 10 minuti.

STEP 5

Infornate a 180° per 20 minuti. Farcite con 200g di budino proteico alla vaniglia. Decorate con la frutta (io fragole, more e mirtilli) e zucchero a velo.