STEP 1

Inserite nel impastatrice il lievito madre rinfrescato e raddoppiato in 4 ore, il malto, 70% del acqua e fate sciogliere e mescolare bene finche si crea una schiuma. Aggiungete le farine dopo di che impastate e quando impasto e incordato aggiungete poco alla volta l’acqua rimasta e alla fine il sale e olio.

STEP 2

Versate l’impasto sul piano di lavoro e fatte subito delle pieghe slap&fold successivamente fate tre pieghe a 4 ogni 3040 minuti dopo di che fatte raddoppiare in un contenitore a temperatura ambiente per circa 4 ore.

STEP 3

Nel fra tempo che impasto lievita preparate anche la scarpetta. In una padella versate olio extravergine di oliva aglio e cipolla tagliato piccolo e fate soffriggere. Aggiungete poi la carne trita mista e fate rosolare dopo di che sfumate con vino bianco, fate evaporare e successivamente aggiungete la polpa di pomodoro gli aromi e aggiustate di sale.

STEP 4

Fate cuocere piano piano finche la carne risulta abbastanza tenera e il sugo diventa denso, in caso di bisogno aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere ancora.

STEP 5

Quando impasto avrà raddoppiato meglio ancora triplicato, rovesciate sul piano di lavoro infarinato, dopo di che dividetelo in due parti. Stendete ogni parte spolverando ogni parte con abbondante farina di grano duro e con le punte delle dita come nel immagine dopo di che stendeteli in una teglia oleata.

STEP 6

Scaldate il forno a 250° statico per circa 10 minuti dopo di che farcite le vostre pizze con la scarpetta versandolo al centro dell’ impasto e successivamente chiudete entrambi i lembi come nel immagine.

STEP 7

Cospargete la superficie con del olio extravergine di oliva offerto da Olearia Ferlito dopo di che cuocete nel forno statico a 250° per circa 15 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.