STEP 1

Sgocciolarli dall'acqua ed asciugarli. Vuotarli dai semi (io uso il leva torsoli ed il manico di un cucchiaino).

STEP 2

Procedere in questo modo per tutti i peperoncini. Mi raccomando che siano completamente privi dei semi. Adagiarli in una bacinella e lasciarli sotto sale (a strati) per tutta la notte.

STEP 3

Il giorno dopo il sale avrà fatto rilasciare l'acqua in eccesso. A questo punto trasferirli in un'altra bacinella e ricoprirli con l'aceto.

STEP 4

Lasciarli a bagno nell'aceto di vino rosso per 12-15 ore.

STEP 5

Dopodichè sgocciolarli ed appoggiarli a testa in giù su un canovaccio dove rimarranno per due giorni ad asciugare all'aria (coprire di notte).

STEP 6

Lavare ed asciugare accuratamente il prezzemolo (molto importante, l'acqua potrebbe far fermentare il prodotto finito). Frullare tonno, prezzemolo, capperi e acciughe. L'emulsione dei quattro ingredienti andrà inserita in un sac a poche

STEP 7

A questo punto riempire ad uno ad uno i peperoncini.

STEP 8

Inserirli nei vasetti puliti e colmare con olio extravergine d'oliva. Non chiudere ermeticamente poichè, dopo 24 ore, si dovrà rabboccare ancora con un pò d'olio per essere certi che tutti siano coperti dal liquido.

STEP 9

Chiudere bene i vasetti ed attendere circa 3 mesi prima di consumarli per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi e, successivamente, conquistarvi.