STEP 1

Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le penne di lenticchie secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolale e mettile da parte, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 2

Prepara le melanzane: Lava e taglia la melanzana a cubetti di circa 1-2 cm. Se preferisci, puoi cospargerli di sale e lasciarli riposare per circa 15 minuti, quindi sciacquarli e asciugarli per eliminare l'amaro.

STEP 3

Cuoci le melanzane: In una padella capiente, scalda un filo d’olio d'oliva a fuoco medio e soffriggi i cubetti di melanzana fino a quando saranno dorati e morbidi (circa 10-12 minuti). Aggiungi un pizzico di sale e metti da parte.

STEP 4

Prepara il sugo: Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata e l’aglio per 2-3 minuti, fino a doratura.

STEP 5

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per circa 5 minuti, finché i pomodori iniziano a rilasciare il loro succo.

STEP 6

Unisci le olive nere .Mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti.

STEP 7

Unisci le melanzane e la pasta: Aggiungi le melanzane cotte alla padella con il sugo di pomodori e olive. Mescola per amalgamare i sapori.

STEP 8

Unisci le penne di lenticchie e mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se il tutto risulta troppo asciutto.

STEP 9

Servire: Spegni il fuoco, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.