STEP 1

Impastare la farina con il sale, aggiungere lo strutto, l’uovo , l’acqua e il sale, fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Avvolgere il panetto con pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

STEP 2

Preparare il ripieno : mettere il grano cotto in una casseruola con lo strutto, il sale ed il latte. Cuocere fino a quando tutto il latte sarà evaporato , ottenendo un composto cremoso, a fiamma medio - bassa.

STEP 3

Far raffreddare , poi, mettere metà composto nel boccale del mixer con un uovo e frullarlo, aggiungerlo quindo al resto del grano.

STEP 4

Aggiungere la ricotta , l’ altro uovo , lo speck e il salame tagliati a cubetti piccoli e le sottilette fatte a pezzetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

STEP 5

Stendere la pasta, tenendo un pezzetto di pasta da parte per la finitura. Coprire il fondo della teglia con carta forno , mettere la pasta all’interno della teglia rialzando i bordi di circa 4 -5 cm.

STEP 6

Versare il composto di grano e ricotta all’interno della teglia, fare la decorazione con la pasta tenuta da parte.

STEP 7

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.