STEP 1

Prepariamo per prima cosa la frolla, quindi mettiamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina.

STEP 2

Avviamo il processor cercando di non far riscaldare troppo l’impasto, deve risultare sabbioso.

STEP 3

Mettiamo su una spianatoia ben infarinata lavoriamo un pò con le mani e formiamo una palla omogenea.

STEP 4

Preparazione frolla

STEP 5

Avvolgiamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

STEP 6

Preparazione ripieno

STEP 7

La sera prima di preparare il ripieno bisognerà mettere la ricotta dentro un colino e lasciarla scolare dal siero.

STEP 8

Laviamo il grano mettiamo in pentola con il latte il burro, le scorze di arancia limone e un cucchiaio di zucchero.

STEP 9

Mescoliamo continuamente finché non avrà assorbito tutto il liquido.

STEP 10

Dobbiamo ottenere un composto morbido e senza grumi.

STEP 11

Lasciamo raffreddare eliminando le bucce dei due agrumi.

STEP 12

Aggiungiamo la ricotta setacciata, il resto dello zucchero amalgamiamo il tutto.

STEP 13

Separiamo le uova dagli albumi, tuorli li lavoriamo con la frusta sino a renderle spumosi.

STEP 14

Versiamo sul grano e giriamo.

STEP 15

Montiamo tre albumi a neve inseriamo nella crema, con un movimento dall’alto verso il basso incorporiamo bene.

STEP 16

Alla fine aggiungiamo gli aromi: fiori d'arancia millefiori e cannella in polvere.

STEP 17

Assemblaggio pastiera

STEP 18

Stendiamo la pasta frolla, foderando la tortiera di alluminio imburrata e infarinata.

STEP 19

Distribuiamo il ripieno fino a circa mezzo centimetro dal bordo della teglia all'interno del guscio.

STEP 20

Con la pasta frolla avanzata formiamo le strisce che andremmo a sistemare sulla crema, incrociandole.

STEP 21

Inforniamo la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per 60 minuti.

STEP 22

La cottura dipende molto dal tipo di forno.

STEP 23

Se dovesse risultare non cotta, alziamo la temperatura a 180°C e proseguiamo per altri 1015 minuti, fin quando diventa dorata.

STEP 24

Una volta pronta spegniamo il forno e la lasciamo dentro a riposare per almeno 20 minuti.

STEP 25

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

STEP 26

Mettiamo su una tortiera coperta da campana e poniamola in frigorifero lasciandola tutta la notte.

STEP 27

Presentazione

STEP 28

Prima di servire la pastiera spolveriamo con un pò di zucchero a velo.