STEP 1

Lavate le olive sotto acqua corrente, eliminate il picciolo e tutte le olive con imperfezione, poi mettete dell'acqua pulita in un grande recipiente, con dentro le olive ben ricoperte.

STEP 2

Poi coprite con un canovaccio ben pulito questo x 20 giorni cambiando l'acqua 2 - 3 volte al giorno, serve per togliere l'amaro alle olive.

STEP 3

Passati i giorni, lavare ancora sotto acqua corrente le olive, poi con un panno da cucina ben pulito tamponate l'acqua in eccesso.

STEP 4

In una pentola mettete 2 litri d'acqua con dentro 200 g di sale fino e mettete sul fuoco, fate sciogliere bene il sale, poi spengete e fate raffreddare.

STEP 5

Una volta raffreddate, riempire i barattoli di olive, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio, aggiungere l'acqua salata fino a coprire le olive e prima del tappo mettete sopra come un tappo le foglie d'alloro, in modo da tenere ferme le olive, chiudere il barattolo, fate questo con tutti e 4 i barattoli, poi metteteli al buio in luogo asciutto x 30 giorni, poi si possono mangiare.

STEP 6

Se non volete mettere le foglie d'alloro mette le griglie di plastica che si usano per i sott'olio.