Le migliori Veneziane
Le migliori Veneziane
Introduzione
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Ingredienti
- IMPASTO
Farina manitoba400 g
Farina 00100 g
Zucchero80 g
Uova2
Burro100 g
Acqua140 g
Lievito di birra10 g
Sale10 g
- CREMA PASTICCERA
Latte intero500 g
Zucchero90 g
Farina 0050 g
Limone biologico (solo la scorza)1
- GUARNIZIONE
Procedimento
STEP 1
Tutto in planetaria tranne burro e sale gancio lavorare 6 minuti incordate poi poco per volta il burro, il sale lavorare altri 4 minuti velocità 4.
STEP 2
Ora in un contenitore con pellicola a contatto nel frigo per qualche ora
STEP 3
Passato il tempo tiriamo fuori dal frigo il prodotto ben lievitato
STEP 4
Pirliamo delle palline da gr 60/65/ su una leccarda con carta forno a lievitare ancora
STEP 5
Palline
STEP 6
Prepariamo la classica crema pellicola a contatto a raffreddare
STEP 7
Una volta tutto pronto con un sac a poche mettiamo su ogni pallina della crema e zucchero a granella cuociamo a 170 per 25 minuti controlliamo
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