L’arost de dunel
L’arost de dunel
Introduzione
Ingredienti
coniglio (circa 11
)5 kg
Salsiccia1
gcarne macinata150
gparmigiano reggiano dop (grattugiato)60
Uovo grande1
cucchiaipane grattugiato2
ciuffoprezzemolo1
fogliesalvia10
ramettiRosmarino2
fogliefinocchietto selvatico2
fettepancetta (fresca)2
mlvino bianco secco250
olio di semi di maisq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare il coniglio molto bene in acqua corrente e togliere tutte le parti grasse.
STEP 2
Aprire la pancia del coniglio nel senso della lunghezza; appoggiarlo sopra un tagliere; aprirlo e con l’aiuto di un coltellino iniziare a staccare la carne dall’osso rivolgendo la lama sempre verso l’osso; staccare le coste e la spina centrale e poi aprire le estremità e togliere tutte le altre ossa.
STEP 3
Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo lavato e tagliato fino, mezza salsiccia, la carne macinata, l’uovo e un pizzico di sale (se ci sono cuore o fegatino aggiungerli lavati e tagliati; mescolare. Lavare e tagliare grossolanamente il rosmarino, la salvia, il finocchio selvatico e l’aglio. Salare il coniglio e distribuire 1/3 degli gli odori nella parte interna; distribuire a pezzetti mezza salsiccia e sistemare il ripieno. Tagliare dei pezzi di spago da cucina per legare.
STEP 4
Arrotolare con cura il coniglio, sistemare le due fette di pancetta e procedere alle legature. Mettere il coniglio in una teglia non troppo grande quindi aggiungere un giro d’olio.
STEP 5
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi; dopo due o tre minuti aggiungere due dita in un bicchiere di acqua e vino in modo che l’olio sul fondo non bruci.
STEP 6
Cuocere per un’ora e 20 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del rotolo); girare la carne ogni 15 minuti circa avendo cura di non fare mai asciugare il fondo della teglia aggiungendo sempre un po’ di acqua e vino.
STEP 7
Tagliare a fette il coniglio disossato al forno saporito solo al momento di servirlo; affinché il rotolo resti compatto appoggiarlo sopra un tagliere e adoperare un coltello affilato. Servire caldo.
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