STEP 1

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, formiamo il panetto e mettiamolo in frigorifero a riposo per 30 minuti. (Trascorso il tempo di riposo foderiamo uno stampo per crostate bucherelliamo il fondo con una forchetta e inforniamo a 180° per 20 minuti).

STEP 2

Ora dedichiamoci alla crema. Versiamo in una ciotola il succo di limone (200 ml circa) con la maizena e lavoriamo con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti. Aggiungiamo l’acqua, mescoliamo e versiamo tutto in un pentolino e cuociamo a fiamma bassa fino a portare il composto a bollore. A questo punto aggiungiamo i tuorli leggermente battuti ( teniamo da parte gli albumi, ci serviranno dopo per preparare la meringa) e lo zucchero e poi mescoliamo nuovamente. Spegniamo la fiamma, incorporiamo al composto anche il burro, mescolando fino a farlo amalgamare al resto della crema. Versiamo immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livelliamo. Abbassiamo la temperatura del forno a 160° e cuociamo la torta per circa 10 minuti o fino a quando la crema di limone si sarà rassodata.

STEP 3

Nel frattempo prepariamo la meringa. Nella planetaria montiamo gli albumi a neve. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungiamo il succo di limone, il cremor tartaro e lo zucchero un cucchiaio per volta e continuiamo a montare fino a che non si otterrà una meringa soda. Versiamo la meringa in una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffetti su tutta la superficie ancora calda della crema al limone partendo dal bordo esterno della crostata. (Assicurarsi che la meringa arrivi fino al bordo della torta e che non ci sono spazi vuoti tra un ciuffetto e l'altro) Rimettiamo la lemon pie in forno e cuociamo per circa 10 minuti o fino a che la meringa risulterà ben dorata. Togliamo la lemon pie dal forno e lasciamola raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla oppure conserviamola in frigo e serviamola fredda.