STEP 1

Per il caramello alle arachidi unire l’acqua e lo zucchero in un pentolino finché non assume un bel colore ambrato

STEP 2

Contemporaneamente portare a ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio e la vaniglia

STEP 3

Fuori dal fuoco, aggiungere lentamente la panna al caramello, facendo attenzione a non bruciare si. Rimettere sul fuoco fino a quando la temperatura non raggiunge i 122 gradi

STEP 4

Spegnere quindi aggiungere il liquore, il burro di arachidi e il fior di sale poi mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciar raffreddare per qualche minuto quindi aggiungere il burro a pezzetti, ed emulsionare con un minipimer

STEP 5

Versare il caramello in una ciotola e conservarlo coperto da pellicola alimentare in frigorifero per una notte (o almeno due ore)

STEP 6

Per i gusci di biscotto morbido : Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o al microonde fino a ottenere un composto liscio e brillante

STEP 7

Unire in una ciotola lo zucchero a velo, la farina e la farina di mandorle, mescolare le polveri con una frusta a mano, aggiungere l’uovo e mescolare energicamente, unire il cioccolato sciolto con il burro e mescolare il composto fino ad ottenere un composto uniforme

STEP 8

Mettere il composto in una sacca da pasticcere e formare dei piccoli mucchietti di circa 3/4 cm di diametro su una teglia ricoperta con carta da forno o tappetino di silicone, come dei macarons, poi sbattere 3/4 volte la teglia sul tavolo per far abbassare le punte

STEP 9

Ridurre in granella le arachidi non salate e cospargerle sulla metà dei gusci di biscotto morbido

STEP 10

Mettere i biscotti morbidi nel forno preriscaldato a 200 gradi, il tempo di cottura sarà di circa 8/10 minuti.

STEP 11

Dopo cotti adagiare la carta da forno con i gusci su una superficie fredda o su una gratella in modo da fermare la cottura.

STEP 12

Montaggio dei Kooneis: Togliere il caramello di arachidi dal frigorifero un’ora buona prima di usarlo in modo che sia più facile da inserirlo in una sac a poche ed utilizzarlo per farcire i gusci di biscotto adagiando il secondo con le arachidi sopra, come stai macarons

STEP 13

Goditeli subito o se puoi è meglio aspettare il giorno dopo perché i koonies saranno decisamente più buoni, e due giorni dopo anche di più! Vi consiglio di non tenerli in frigorifero perché perderebbero tutta la loro morbidezza!