STEP 1

Cuoci il polpo: Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.

STEP 2

Immergi il polpo nell'acqua bollente e cuocilo per circa 20-30 minuti, o fino a quando risulta tenero (il tempo può variare a seconda della dimensione del polpo).

STEP 3

Scolalo e lascialo raffreddare.

STEP 4

Una volta freddo, taglialo a pezzetti.

STEP 5

Prepara le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a cubetti.

STEP 6

In una padella, scalda una parte dell'olio extravergine d’oliva e aggiungi i cubetti di melanzane.

STEP 7

Cuoci le melanzane a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorate e morbide.

STEP 8

Aggiungi sale e pepe a piacere.

STEP 9

Una volta cotte, metti le melanzane su un piatto e lasciale raffreddare leggermente.

STEP 10

Assembla l’insalata: In una ciotola capiente, unisci i pezzi di polpo e le melanzane.

STEP 11

Condisci con il succo di limone, un po' della scorza grattugiata se lo desideri, il restante olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere.

STEP 12

Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 13

Servi: Trasferisci l’insalata di polpo e melanzane su un piatto da portata.

STEP 14

Puoi aggiungere un’altra spruzzata di succo di limone fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Accompagna con il pane.

STEP 15

Buon appetito!