Insalata di zucchine con formaggio di capra

1 di 5

Affettare sottili le zucchine. Mettere lo spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio Evo. Quando inizia a rosolarsi aggiungere le zucchine, aggiustate di sale e far cuocere per qualche minuto mescolando a fuoco medio. Le zucchine non devono diventare molli, ma mantenere comunque un po' di croccantezza.

2 di 5

Tagliare a pezzetti i pomodori secchi.

3 di 5

Mettere i pinoli su una padella a fuoco basso per tostarli in due minuti.

4 di 5

Mescolare un po' di olio Evo con una spruzzata di limone e menta tritata.

5 di 5

Disporre le zucchine su un piatto con i pomodori secchi a pezzetti, le olive taggiasche, aggiungere un po' di formaggio di capra, i pinoli tostati e spruzzare sopra il mix di olio, limone e menta.