Hazelnut Carrot Muffin

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Tagliate le carote a rondelle e cuocetele a vapore. Tritatele poi nel mixer ottenendo una polpa. Tritate 30g di nocciole nel mixer. Setacciate l'amido e le farine. Aggiungete la farina di nocciole, 150ml albume e il dolcificante. Mescolate. Aggiungete le carote, la buccia dei mandarini grattugiata e il succo di un mandarino. Mescolate. Aggiungete il bicarbonato e il succo di limone. Dopo la reazione mescolate e versate negli stampi. Infornate a 180° per 25 minuti. Portate a bollore una tazzina d'acqua e versate 50ml di albume. Mescolate e fate addensare. Tritate la crema nel mixer con 5g di nocciole e due gocce di dietetic. Decorate i muffin con la crema e le nocciole avanzate tritate al coltello.