STEP 1

Mettete in una ciotola o planetaria il mix di farine, amido e bicarbonato, poi aggiungete pian piano l'acqua tiepida e fate amalgamare bene, poi aggiungete lo strutto e lavorate fino a quando non si sarà assorbito e sciolto completamente.

STEP 2

Lasciate riposare l'impasto una mezz'oretta in frigo, poi una volta passati i 30 minuti, dividete in due l'impasto, infarinate un po' la spianatoia e stendete le due parti: mettete la base nella cocotte, farcitela con la bieta ripassata e le fette di pancetta e ricopritela con l'altra parte dell'impasto.

STEP 3

Chiudete bene i bordi della torta, fate dei buchini in superficie con una forchetta, spennellate con dell'olio e cuocete in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

STEP 4

Per la ricetta normale con il glutine: utilizzate 200 gr totali di farina 00, richiederà probabilmente un po' più di acqua..dovrete ottenere un'impasto sostenuto, non appiccicoso.