STEP 1

impasta la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico, dividilo in tre parti e aggiungi ad ognuna un colorante diverso quindi impasta ancora ciascuna pallina per amalgamare il colore

STEP 2

lascia riposare qualche minuto in frigo intanto pulisci e taglia i carciofi e il loro gambi, cuoci in una padella con aglio, prezzemolo, sale, un filo di olio e un fondo di acqua

STEP 3

una volta cotti frulla le parti più morbide del carciofo e l’aglio cotto con l’acqua di cottura, aggiungi il pepe e olio a crudo ottenendo una crema

STEP 4

riprendi l’impasto forma dei filoncini e tagliali a gnocchetti , porta a bollore l’acqua e tuffaci dentro i coriandoli di pasta

STEP 5

dopo 2 minuti dalla ripresa del bollore gli gnocchi inizieranno a venire a galla quindi scolali fai saltare leggermente in padella con la crema e gli spicchi di carciofi, impiatta con una spolverata di bottarga e prezzemolo e un filo d’olio crudo