STEP 1

Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare 10 minuti.

STEP 2

In una ciotola capiente (o in planetaria) unisci farina, zucchero, patate schiacciate e la scorza di agrumi.

STEP 3

Aggiungi le uova, il burro morbido e il lievito sciolto. Inizia a impastare.

STEP 4

Unisci il sale e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

STEP 5

Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.

STEP 6

Riprendi l’impasto, forma delle palline da circa 80 g e crea il foro centrale.

STEP 7

Disponi le graffe su carta forno, copri e lascia lievitare ancora 30–40 minuti.

STEP 8

Friggi poche graffe alla volta in olio caldo (170°C), girandole fino a doratura uniforme.

STEP 9

Scolale su carta assorbente e passale subito nello zucchero semolato.