Ricetta Chiffon cake all'arancia di maria2870

Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake all'arancia

Tempo totale
1 ora e 45 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La chiffon è una nuvola di sofficità morbidezza e bontà..

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Ingredienti

8
    Per la chiffon
  • zucchero a velo3 cucchiai

  • uova + 1 albume6 

  • sale2 pizzichi

  • lievito in polvere per dolci1 bustina

  • scorza grattugiata di arancia3 cucchiai

  • cremor tartaro1 cucchiaino

  • farina225 g

  • zucchero120 g

  • olio di semi120 g

  • premuta di arancia180 g

    Per la crema chantilly all'arancia
  • latte250 ml

  • / 4 anice stellato (in alternativa 6/8 semi di anice)3 

  • bucce di arance2 

  • premuta di arancia1 

  • zucchero75 g

  • amido di mais (maizena)20 g

Procedimento

STEP 1

Per la chiffon: con le fruste montare gli albumi a metà montatura unirci un pizzico di sale cremor tartaro i tre cucchiai di zucchero a velo e completare Fino ad ottenere un composto fermo e tenere da parte.

STEP 2

In una terrina sempre con le fruste montare i tuorli con lo zucchero fino a triplicare il volume iniziare ad aggiungerci la scorza grattugiata l'olio la farina un pizzico di sale il succo dell'arancia la bustina di lievito.. poi con una spatola unire gli albumi lentamente girando dal basso verso l'alto senza smontarli.

Immagine del passaggio 4111 della ricetta Chiffon cake all'arancia

STEP 3

Versare il composto delicatamente nell'apposito ruoto con i piedini da cm 24 senza Imburrare e mettere in forno già caldo a 180° per 50/60 minuti circa prima di spegnere fare sempre la prova stecchino

Immagine del passaggio 4112 della ricetta Chiffon cake all'arancia

STEP 4

Quando è pronta capovolgere la chiffon sopra un vassoio e aspettare che cada da sola mantenendola sui piedini staccarla attorno con una lama dall'imbuto e poi spolverarla con zucchero a velo ed è pronta da mangiare con e senza crema

Immagine del passaggio 4113 della ricetta Chiffon cake all'arancia

STEP 5

Crema Chantilly all'arancia: mettere in un pentolino il latte l'anice stellato e le bucce d'arancio e portare allo sfioramento del bollore nel frattempo in una terrina montare i tuorli con lo zucchero quando è raddoppiato aggiungerci l'amido e il succo dell'arancia.

Immagine del passaggio 4114 della ricetta Chiffon cake all'arancia

STEP 6

Filtrare con un colino il latte e versarlo nel composto e rimettere sul fuoco ad addensare girando con una frusta continuamente per evitare grumi lasciare raffreddare. Montare la panna ben ferma e quando la crema è fredda con una spatola unirla girando dal basso verso l'alto ed è pronta per farcire le fette di chiffon.

Immagine del passaggio 4115 della ricetta Chiffon cake all'arancia
Lo chef consiglia:
Volendo si può sostituire lo zucchero a velo con cacao e gocce di cioccolato, le gocce di cioccolato possono essere messe anche nella Crema
maria2870

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