STEP 1

Frullare i biscotti secchi e amalgamarli con il burro fuso, fino a ottenere un composto modellabile.

STEP 2

Versare il composto in una teglia apribile, distribuendolo uniformemente sul fondo e pressando con un cucchiaio fino a ottenere una base compatta di circa 1 cm di altezza.

STEP 3

Riporre in frigorifero.

STEP 4

Prelevare circa 40 gr della panna prevista e versarla in un pentolino.

STEP 5

Aggiungere l'agar alla panna e scaldare per circa 1 minuto, poi lasciare stiepidire.

STEP 6

Montare la panna restante, con lo zucchero a velo.

STEP 7

Unire la panna montata alla ricotta, aggiungere la panna precedentemente stabilizzata con l'agar agar, mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 8

Tagliare a cubetti metà di una pesca e qualche lampone e aggiungere la frutta tagliata alla crema precedente.

STEP 9

Versare la crema sulla base di biscotto preparata in precedenza e riporre in freezer per circa mezz'ora.

STEP 10

Sobbollire una pesca a pezzi, in circa 50 ml di acqua per 10 minuti, poi filtrare il succo.

STEP 11

Aggiungere all'estratto di pesca 1 gr di agar e riportare a 90° per un minuto, versare la geleé ottenuta sullo strato di crema ormai freddo.

STEP 12

Ricoprire la superficie con fettine di pesca alternate a lamponi.

STEP 13

Riporre in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.