STEP 1

Affettare sottilmente la cipolla e metterla in una tazza con una soluzione di acqua e aceto (serve per togliere il forte della cipolla). Lasciarla riposare per una mezz'ora.

STEP 2

Incidere i pomodorini con una croce sulla parte opposta al picciolo e metterli in una pentola di acqua bollente. Lasciarli immersi per un minuto poi prelevarli dall'acqua.

STEP 3

Lasciarli intiepidire poi pelarli.

STEP 4

Tagliarli a spicchi e metterli a macerare con lo spicchio d'aglio, basilico spezzettato, sale e olio, mescolando ogni tanto.

STEP 5

Togliere il carapace e la testa ai gamberi, incidere il dorso e togliere l'intestino. Ungerli con olio, sale, pepe e un cucchiaio di rum bianco.

STEP 6

Togliere lo spicchio d'aglio dai pomodorini, unire la cipolla strizzata. Sbucciare il mango e la papaia, tagliarli a dadini ed irrorare con il succo di lime.

STEP 7

In una boule unire tutti gli ingredienti tranne i gamberi, mescolare bene e aggiustare di sale.

STEP 8

Impiattare adagiando i gamberi sopra il mix di frutta e verdura. Con un cannello flambarli e servire con un giro d'olio extravergine d'oliva ed una foglia di basilico fresco.