STEP 1

Preriscalda il forno a 200°C

STEP 2

Lava e taglia le melanzane a cubetti

STEP 3

Disponile su una teglia con carta forno, condisci con sale e pepe

STEP 4

Cuoci in forno per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché morbide e dorate

STEP 5

Scalda olio evo in una padella ampia

STEP 6

Aggiungi cipolla tritata e soffriggi a fuoco medio-basso finché trasparente

STEP 7

Unisci il pesce spada a cubetti e menta fresca

STEP 8

Rosola per 3-4 minuti

STEP 9

Aggiungi pomodorini tagliati a metà o passata di pomodoro

STEP 10

Cuoci per 20 minuti finché il sugo si addensa

STEP 11

Unisci le melanzane cotte al sugo e mescola delicatamente

STEP 12

Porta a bollore abbondante acqua salata

STEP 13

Cuoci la pasta seguendo le istruzioni, scolala al dente

STEP 14

Versa la pasta nella padella con il sugo

STEP 15

Manteca bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario

STEP 16

Servi e buon appetito!