STEP 1

Tagliamo a tartare il filetto di salmone pulito e abbattuto, condiamo con olio e curry e lasciamo in frigo coperto il tempo della cottura del riso.

STEP 2

Mettiamo in estrattore la barbabietola, già cotta, lasciando un piccolo pezzo da parte per guarnizione.

STEP 3

Tostare il riso in casseruola a secco, iniziare la cottura con acqua bollente, aggiungere l'estrazione della barbabietola ed anche parte della polpa estratta, continuare la cottura. Aggiungere il peperoncino iniziando con una piccolissima quantità.

STEP 4

A fine cottura a fuoco spento aggiungere il latte di cocco ghiacciato, aggiustare di sale.

STEP 5

Impiattare finendo con la tartare di salmone marinata al curry, la barbabietola a cubetti, delle fettine e polpa di lemon snack, foglioline di menta.