STEP 1

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili

STEP 2

Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio

STEP 3

Aggiungi le zucchine e cuoci per 5-6 minuti, mescolando, finché sono morbide ma croccanti

STEP 4

Aggiusta di sale e pepe, poi metti da parte

STEP 5

Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe

STEP 6

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso

STEP 7

Versa le uova sbattute e cuocile mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere uova strapazzate morbide

STEP 8

Aggiungi le zucchine cotte alle uova strapazzate e mescola delicatamente

STEP 9

Aggiungi foglie di menta fresca tritate e mescola per unire i sapori

STEP 10

Taglia il pane a fette e tostalo in forno o in padella fino a renderlo croccante

STEP 11

Servi le uova strapazzate con zucchine e menta accompagnate dai crostini di pane croccante

STEP 12

Buon appetito!