STEP 1

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti piccoli

STEP 2

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio

STEP 3

Aggiungi le patate e cuoci per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto

STEP 4

Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che le patate si brucino

STEP 5

Pulisci i funghi e tagliali a fette sottili

STEP 6

Aggiungi i funghi nella padella con le patate e cuoci per 5-7 minuti

STEP 7

Aggiusta di sale e pepe

STEP 8

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe

STEP 9

Versa le uova sbattute nella padella quando patate e funghi sono cotti

STEP 10

Cuoci a fuoco basso, mescolando delicatamente per ottenere uova strapazzate morbide

STEP 11

Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando le uova sono cotte ma ancora cremose

STEP 12

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!