STEP 1

Prendete le uova a temperatura ambiente, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tenete questi ultimi da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero. È importante far incamerare molta aria al composto in questo passaggio, quindi montateli per circa 15 minuti ad una velocità media.

STEP 2

Aggiungete all’impasto, poco alla volta, il burro morbido a tocchetti a temperatura ambiente e fatelo amalgamare per bene. Setacciate insieme farina, cacao e lievito e aggiungeteli progressivamente all’impasto. Durante tutte le fasi dell’impasto, se dovesse servire, aggiungete di tanto in tanto del latte per rendere il composto della torta al cioccolato più lavorabile. Fatelo solo nel caso l’impasto dovesse risultare troppo duro. Riprendete gli albumi lasciati da parte in precedenza e montateli a neve ferma con le fruste elettriche. Unite gli albumi montati a neve al composto. Mescolate con una paletta di silicone o di legno facendo attenzione a non smontare gli albumi, quindi compiendo questo procedimento lentamente e mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate bene una teglia sul fondo e sui lati, quindi versateci dentro il composto della torta al cioccolato.

STEP 3

Le dosi di questa torta si riferiscono ad una teglia di 20/22 cm di diametro. Cuocete la torta al cioccolato in forno statico a 160 °C per circa 45/50 minuti.

STEP 4

Per la glassa al cioccolato: cominciate a tritare il cioccolato fondente. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e scaldate fino a sfiorare il bollore. Abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente: dovrete ottenere una consistenza liscia e fluida. Trasferite la glassa in una ciotola e fatela intiepidire per un quarto d'ora prima di utilizzarla: la temperatura ideale è intorno ai 30°/40°. La glassa al cioccolato è pronta, ora decorate come meglio volete!