STEP 1

Per la base: Snocciolare e tritare grossolanamente i datteri. Mettere i datteri nel mixer assieme agli altri ingredienti e tritare.

STEP 2

Stendere il composto ottenuto sul fondo della tortiera, formando anche i bordi alti circa 3,5 cm e porre in frigo

STEP 3

Per la panna cotta al caffè : Preparare il caffè. Scolare gli anacardi messi in ammollo in acqua calda per 1 ora e frullarli assieme al caffè, al latte di soia o di cocco, allo sciroppo d’agave, alla vaniglia e al sale, fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Unire l’agar agar all’acqua dentro a una ciotolina e portare a bollore al microonde per 40 secondi e mescolare

STEP 5

Versare l’acqua con l’agar agar nel frullatore al composto di anacardi e frullare nuovamente, trasferire una parte del composto ottenuto nella tortiera, e un’altra nello stampo per la decorazione della torta, poi in congelatore entrambi

STEP 6

Per la Ganache al Cardamomo : scaldare in una ciotola la panna di soia o di cocco con il cardamomo e il cioccolato fondente. Mescolare gli ingredienti e stendere uno strato sottile (0,5 cm circa) di ganache nella tortiera, coprire la superficie con delle meringhe sbriciolate e porre in congelatore

STEP 7

Per la Panna Cotta alla vaniglia: Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare il pentolino sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando. Una volta raggiunta l’ebollizione, continuare per un minuto a fiamma bassa. Trasferire nella tortiera avendo cura di lasciare una bordatura minima e congelare

STEP 8

Estrarre la panna cotta al caffè dallo stampo decorativo e posizionarla in cima alla torta, al centro. Decorare con le scaglie di cioccolato tutto attorno al disco di panna cotta al caffè.