STEP 1

Nella ciotola della planetaria inserire la farina a fontana con al centro il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e iniziare ad impastare con la frusta a gancio.

STEP 2

Versare l’acqua a filo e farla assorbire alla farina.

STEP 3

Aggiungere il sale, il pepe e la sugna e continuare a lavorare l’impasto fino a che risulterà morbido ed elastico. Quando l’impasto sarà incordato, staccarlo dal gancio e formare una palla con l’impasto, coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.

STEP 4

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.

STEP 5

Prendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata con lo spessore di 5mm. Disporre su tutta la superficie della pasta, lasciando i bordi liberi, i salumi, i formaggi e le uova sode e spolverizzare con il pecorino. Arrotolare il tortano con delicatezza il più stretto possibile.

STEP 6

Ungere lo stampo del casatiello con abbondante sugna e disporvi il rotolo di impasto a ciambella unendo bene le estremità. Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per tutta la notte.

STEP 7

Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160°C e cuocere per circa 50 minuti.