STEP 1

Come primo passaggio, in assoluto, procedete a dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole separate ed a montare questi ultimi a neve fermissima, inserendo un pizzico di sale a metà del processo. Mettete da parte.

STEP 2

Nell'altra ciotola sbattete, con l'ausilio di una frusta elettrica i rossi con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone non trattato, per almeno 10 minuti o comunque finché otterrete un composto liscio, chiaro e gonfio.

STEP 3

A questo punto, aiutandovi con una spatola e dei movimenti delicati dal basso verso l'alto,  incorporate lo yogurt greco ed infine la farina ben setacciata. Come ultimo step, aggiungete a più riprese gli albumi montati a neve nell'impasto principale.

STEP 4

Trasferite il composto così ottenuto in una tortiera a cerniera apribile, ben imburrata ed infarinata, di massimo 20 cm di diametro e cuocete in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti (non di più perché potrebbe seccarsi troppo). Prima di sformarlo dalla tortiera mi raccomando, dev'essere ben soda ed acclimatata.

STEP 5

Prima di servirla potete, opzionalmente, decorarla con dei frutti di bosco freschi, della confettura od un ciuffetto di panna.