STEP 1

Per preparare le sferette, metti l'olio di semi in un bicchiere e poi riponilo in frigorifero per almeno 2 ore

STEP 2

Metti il composto da sferificare in un pentolino, aggiungi l'Agar Agar e porta a bollore. Fai raffreddare il composto 10 minuti, prendilo con una siringa senza ago e fallo gocciolare nel bicchiere con l'olio. Una volta finito, con un colino recupera le sferette e sciacquale

STEP 3

Fai marinare i tranci di salmone in un composto di vino bianco, salsa di soia e zucchero per almeno 20 minuti. (Le dosi le ho fatte ad occhio)

STEP 4

Trascorso il tempo, scola bene i tranci e scottali velocemente, due minuti a lato, su di una padella calda, poi passali nei semi di sesamo ed infine tagliali a fette spesse 1/2 centimetro

STEP 5

Per realizzare l'acqua di pomodoro, fai bollire l'acqua, poi aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e fai cuocere per 10 minuti. Passato il tempo passa il tutto con il minipimer, esegui il primo filtraggio con un colino, dopodiché filtra il liquido ulteriormente utilizzando un filtro alimentare. In questa maniera otterrai un'acqua di pomodoro perfettamente filtrata e pulita

STEP 6

Disponi le fette del trancio di salmone in un piatto dai bordi alti, aggiungi qualche manciata di erba cipollina tritata, delle mandorle tritate, le sferette di bergamotto e lime. Concludi con l'acqua di pomodoro e delle foglioline di valeriana

STEP 7

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