STEP 1

Soffriggere funghi e verdure, salare e pepare.

STEP 2

Quando saranno coloriti e morbidi, schiacciarli contro un bordo della padella (meglio se rettangolare e piccola).

STEP 3

Nella stessa padella versare metà delle uova sbattute con sale pepe e parmigiano.

STEP 4

Quando saranno diventate consistenti, spostare le verdure sopra a un bordo della frittata, che si arrotolerà intorno con l’aiuto di una spatola (o due).

STEP 5

Versare l’altra metà delle uova.

STEP 6

Quando diventano consistenti, ricoprirle con le fette di scamorza e arrotolare nuovamente.

STEP 7

Disporre su un piatto e tagliare a fette.