STEP 1

Cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione

STEP 2

Scola il farro e mettilo da parte

STEP 3

Lava le melanzane, rimuovi le estremità e tagliale a cubetti

STEP 4

Scalda un filo d'olio in una padella

STEP 5

Cuoci le melanzane per 8-10 minuti, mescolando, finché morbide e dorate

STEP 6

Aggiusta di sale e pepe e metti da parte

STEP 7

In un'altra padella, scalda un filo d'olio

STEP 8

Cuoci gli straccetti di vitello a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, mescolando frequentemente

STEP 9

Aggiusta di sale e pepe

STEP 10

Impiatta il farro

STEP 11

Aggiungi le melanzane saltate e gli straccetti di vitello sopra

STEP 12

Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di pepe macinato fresco

STEP 13

Buon appetito!