Ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso di Ortensio

Spuma di Caffè Moka o Espresso

Spuma di Caffè Moka o Espresso

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con il suo innovativo Tiramisù, propone questa spuma di caffè espresso come sostituto del biscotto savoiardo, congelandolo alla base del bicchiere di portata

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Procedimento

STEP 1

Preparo una caffettiera da 6 tazze di un buon caffè, o 6/8 tazzine di espresso, e lo verso in una ciotola di vetro

Immagine del passaggio 5268 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 2

Gli aggiungo lo zucchero e la gelatina pre ammollata mescolando per far integrare gli ingredienti

Immagine del passaggio 5269 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 3

Lascio raffreddare a temperatura ambiente e coperta da pellicola metto la ciotola nel frigo per almeno 4 ore, o un giorno per l’altro

Immagine del passaggio 5270 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 4

Riprendo la ciotola e con un frullino frullo la gelatina di caffè per circa 10 minuti, per chi ha la planetaria 7/8 minuti sono sufficienti, grazie al grasso della gelatina crescerà di 5 volte il suo volume

Immagine del passaggio 5271 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 5

Formando cosi una vaporosa spuma densa di Caffè che si scioglie in bocca.

Immagine del passaggio 5272 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 6

Trasferita in un sac a poche, o semplicemente con un cucchiaio, la posso utilizzare per decorare dolci, sopra un bicchierino di Tiramisù,

Immagine del passaggio 5273 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 7

Una buona tazza di latte vaccino o vegetale

Immagine del passaggio 5274 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 8

Perché no degustandola così com’è a cucchiaiate.

Immagine del passaggio 5275 della ricetta Spuma di Caffè Moka o Espresso

STEP 9

Note: si può sostituire lo zucchero con dolcificante o anche realizzare la crema con caffè amaro

Lo chef consiglia:
Io la uso come crema di copertura del Tiramisù mono porzione, sui cupcake, sopra una tazza di latte vaccino o vegetale; oltre che cosi com’è accompagnata da un biscotto morbido e spolverata di cacao.
Ortensio

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Ortensio
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