Sicily ☀️

Pizza Contemporanea HOMEMADE con melanzane

1 porzioni
Per l’impasto
1000 g
farina media forza
650 g
acqua fresca
3 g
lievito di birra fresco
25 g
sale
Per la farcitura alla Siciliana
2
melanzane
400 g
pomodoro pelato SMarzano
q.b.
olio Evo
100 g
Datterini
1 spicchio
d’aglio
q.b.
basilico e sale
200 g
fior di latte di Agerola
Passaggio 1 di 12

Partiamo dall’impasto, stemperiamo il lievito nell’acqua e versiamo in un contenitore comodo per lavorare l’impasto

Passaggio 2 di 12

Aggiungiamo la farina un po’ per volta e mescoliamo con un cucchiaio di legno .

Passaggio 3 di 12

quando l’impasto sarà diventato difficile da mescolare con il cucchiaio spostiamoci sul banco da lavoro ed aggiungiamo il sale ed il resto della farina

Passaggio 4 di 12

lavoriamo energicamente il nostro impasto , compriamolo con una scodella e lasciamo riposare per 15 minuti

Passaggio 5 di 12

riprendiamo l’impasto e facciamo delle pieghe di rinforzo , quindi altri 10 minuti di riposo coperti e di nuovo pieghe , infine 5 minuti di riposo e poi ultimo giro di pieghe

Passaggio 6 di 12

ungete un contenitore con olio Evo versiamo dentro il nostro impasto e copriamo con pellicola , lasciamo1 ora a temperatura ambiente e 24 ore in frigo

Passaggio 7 di 12

5 ore prima di infornare procediamo allo staglio dividendo l’impasto in palline da 260 grammi e mettiamo in cassetta coperta a lievitare

Passaggio 8 di 12

intanto abbiamo preparato le nostre melanzane a funghetto. Rosoliamo le melanzane a dadini con un fondo d’olio Evo e mettiamo da parte, in un’altra padella mettiamo olio, un aglio in camicia ed i Datterini con il basilico , dopo 5 minuti aggiungiamo le nostre melanzane e insaporiamo con sale q.b

Passaggio 9 di 12

passiamo alla farcitura , stendiamo il nostro panetto dal centro verso l’esterno lasciando il cornicione (mi raccomando non schiacciatelo) stendiamo con un cucchiaio i pelati schiacciati, aggiungiamo melanzane a funghetto , basilico e fior di latte , un giro d’olio ed andiamo in forno

Passaggio 10 di 12

solitamente io cuocio le pizze in forno pizza che raggiunge 500 gradi , ed in 60 secondi la pizza è cotta

Passaggio 11 di 12

se invece avete il desiderio di cuocere una pizza napoletana in un forno domestico…vi consiglio di ripiegare su una pizza in teglia (vedi altra ricetta nel mio menu)

Passaggio 12 di 12

non vi resta che provare il mio impasto e questa farcitura ☺️ Enjoy 😊