STEP 1

Partiamo dall’impasto, stemperiamo il lievito nell’acqua e versiamo in un contenitore comodo per lavorare l’impasto

STEP 2

Aggiungiamo la farina un po’ per volta e mescoliamo con un cucchiaio di legno .

STEP 3

quando l’impasto sarà diventato difficile da mescolare con il cucchiaio spostiamoci sul banco da lavoro ed aggiungiamo il sale ed il resto della farina

STEP 4

lavoriamo energicamente il nostro impasto , compriamolo con una scodella e lasciamo riposare per 15 minuti

STEP 5

riprendiamo l’impasto e facciamo delle pieghe di rinforzo , quindi altri 10 minuti di riposo coperti e di nuovo pieghe , infine 5 minuti di riposo e poi ultimo giro di pieghe

STEP 6

ungete un contenitore con olio Evo versiamo dentro il nostro impasto e copriamo con pellicola , lasciamo1 ora a temperatura ambiente e 24 ore in frigo

STEP 7

5 ore prima di infornare procediamo allo staglio dividendo l’impasto in palline da 260 grammi e mettiamo in cassetta coperta a lievitare

STEP 8

intanto abbiamo preparato le nostre melanzane a funghetto. Rosoliamo le melanzane a dadini con un fondo d’olio Evo e mettiamo da parte, in un’altra padella mettiamo olio, un aglio in camicia ed i Datterini con il basilico , dopo 5 minuti aggiungiamo le nostre melanzane e insaporiamo con sale q.b

STEP 9

passiamo alla farcitura , stendiamo il nostro panetto dal centro verso l’esterno lasciando il cornicione (mi raccomando non schiacciatelo) stendiamo con un cucchiaio i pelati schiacciati, aggiungiamo melanzane a funghetto , basilico e fior di latte , un giro d’olio ed andiamo in forno

STEP 10

solitamente io cuocio le pizze in forno pizza che raggiunge 500 gradi , ed in 60 secondi la pizza è cotta

STEP 11

se invece avete il desiderio di cuocere una pizza napoletana in un forno domestico…vi consiglio di ripiegare su una pizza in teglia (vedi altra ricetta nel mio menu)

STEP 12

non vi resta che provare il mio impasto e questa farcitura ☺️ Enjoy 😊