Shish Taouk

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Tagliare a cubetti il petto di pollo; io in realtà ho utilizzato le anche disossate perché sono più saporite e mi piacciono di più, ma la ricetta originale prevederebbe appunto il petto. Tagliarle in pezzi il più possibile regolari, in questo modo gli spiedini verranno anche più belli da vedere, oltre a facilitare l’omogeneità della cottura.

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In una ciotola di vetro che possa contenere anche i pezzi di pollo mescolare lo yogurt con il succo di limone, aggiungere la paprika, l’aglio schiacciato, la cannella, lo zenzero in polvere e il concentrato di pomodoro, questo gli conferirà un colore tendente al rosso molto piacevole a vedersi.

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Aggiungere al composto i pezzi di pollo, coprire con una pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per tre o quattro ore. Potete anche preparare tutto il giorno prima o la sera prima lasciarcelo tutta la notte.

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Sbucciare la cipolla, tagliarla in due e sfogliarla per ricavare i petali, tagliarli ulteriormente in due parti e metterli in una bacinella con un poco di acqua fredda.

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Trascorso il tempo di riposo cominciare a confezionare gli spiedini alternando un pezzo di pollo pregno della sua marinata (magari mettiamo un paio di guanti ma deve essere ben umido )con un petalo di cipolla, possiamo calcolare 5 6 pezzetti di pollo e altrettanti petali di cipolla per ogni spiedino ma possiamo farli di dimensioni a piacere, secondo la lunghezza dello stecchino sicuramente, ma anche secondo il tipo di portata che deve essere per un aperitivo per esempio potremmo fare degli spiedini piccoli con tre pezzetti solidi pollo. Procedere nello stesso modo con tutti gli spiedini finché saranno tutti pronti.

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Scaldare una bistecchiera su fuoco alto (io uso quella di ghisa, ma se non l’avete va bene anche una bistecchiera normale), e quando è ben calda appoggiare gli spiedini, farli cuocere 5 o sei minuti, girarli e procedere per altri quattro o 5 minuti finché saranno dorati da tutte le parti. La cottura è abbastanza breve ma perché la marinatura a base di limone e yogurt li avrà resi più teneri mantenendoli succosi. Servire caldi. Tradizione vorrebbe che fossero serviti sulla pita, ma io ho preferito semplicemente adagiarli su un vassoio da portata, accompagnati da foglie intere di insalata per decorare il vassoio. Sono davvero spettacolari!