STEP 1

Setup del Kamado: configurazione indiretta (con il deflettore di calore). Temperatura: stabilizza il Kamado tra i 140°C e i 150°C. È una cottura lenta ("slow cooking").

STEP 2

Preparazione nella pentola: metti nella pentola dutch oven o terracotta le patate novelle (intere se piccole, altrimenti a metà) sul fondo. Adagia sopra il polpo intero (pulito e decongelato). Aggiungi aromi e un giro d'olio. Non aggiungere acqua o sale (il polpo è già sapido e rilascerà molto liquido).

STEP 3

Tempi di cottura: fase 1 (in umido): chiudi il coperchio della pentola (o usa la carta stagnola) e metti nel Kamado. Lascia cuocere per circa 1 ora e 15 minuti / 1 ora e 30 minuti.

STEP 4

Verifica: infilza il polpo con una forchetta alla base dei tentacoli; se entra come nel burro, è pronto.

STEP 5

Fase 2 (rosticciatura - opzionale ma consigliata): togli il polpo e le patate dalla pentola. Rimuovi il deflettore dal Kamado per passare in cottura diretta e alza la temperatura a 220°C. Griglia il polpo e le patate per 5 minuti per dare quel tocco di brace e croccantezza finale.