STEP 1

Lavare il polpo sotto l’acqua e togliere il suo osso

STEP 2

Mettere l’olio extravergine in una padella dai bordi alti e scaldare

STEP 3

Immergere il polpo per 3 volte per far arricciare i tentacoli, mantenendo il fuoco acceso

STEP 4

Mettere il polpo a testa in giù, coprire con un coperchio e avvolgere con la pellicola

STEP 5

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e 30 minuti

STEP 6

Spegnere il fuoco e far raffreddare senza aprire la pentola

STEP 7

Quando la padella sarà fredda, scolare il polpo e tagliarlo

STEP 8

Prendere 50 ml dell'acqua del polpo e versarla in un mixer, aggiungere l’olio di vinacciolo a filo per ottenere la maionese

STEP 9

Tagliare le patate a cubetti dello stesso spessore e farle bollire in acqua salata

STEP 10

Condire le patate con olio evo e pepe e servire