STEP 1

Iniziate mescolando il succo di mezzo limone, mezza arancia e mezzo lime a olio e pepe in granì. Tagliate il salmone e lasciatolo risposare in questo succo per circa un’ora. Se avete tempo potete lasciarlo in frigo anche tutta la notte.

STEP 2

Lavate la zucchina e tritatela con olio abbondante, sale, mezzo spicchio di aglio, qualche foglia di basilico e grana grattugiato. Fate bollire il riso in acqua salata dopo averlo pulito bene. Lasciate raffreddare il riso.

STEP 3

Al riso a temperatura ambiente aggiungete il salmone marinato, il pesto di zucchine, ceci e mais, decorate con cetriolini, nocciole e semi di zucca.