STEP 1

Disossare il piccione

STEP 2

Sminuzzare salsiccia, interiora, prugne e pinoli, formare un impasto e tenere in frigorifero 30 minuti

STEP 3

Togliere la farcia dal frigo ed inserirla nel piccione

STEP 4

Mettere le fette di bacon sopra la pellicola una accanto all'altra, posizionare il piccione con l'apertura verso il basso

STEP 5

Aiutandosi con la pellicola arrotolare il bacon intorno al piccione e legare con spago in 4 punti. Serrare bene la pellicola a mo' di caramella e rimettere in frigo per 15/20 minuti

STEP 6

Intanto preparare il trito di sedano carota e scalogno e metterlo in padella col burro e l'olio e iniziare a soffriggere

STEP 7

Inserire il piccione ed il mazzetto aromatico e far dorare tutti i lati

STEP 8

Quando è tutto rosolato sfumare con il vino rosso e continuare a cuocere per 20/30 minuti

STEP 9

Togliere il piccione e far intiepidire prima di affettare. Far ridurre il fondo e filtrarlo

STEP 10

Affettare e servire con il fondo