STEP 1

Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta di legumi secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolala e mettila da parte, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 2

Prepara le verdure: Pela le carote e tagliale a rondelle. Dividi i broccoli in cimette e lava bene il tutto.

STEP 3

Cuoci le carote e i broccoli: In pentola, porta a ebollizione un po' di acqua leggermente salata e lessa le carote per circa 8-10 minuti, finché non saranno morbide. Prelevare le carote e metterle da parte.

STEP 4

Aggiungi i broccoli e cuoci,  fino a quando anche questi saranno teneri. Scola tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.

STEP 5

Prepara la crema: In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e la cipolla affettata finemente, e soffriggi fino a doratura.

STEP 6

Trasferisci le carote nel frullatore o in un mixer. Aggiungi la cipolla e l'aglio soffritti, il brodo vegetale (o acqua), sale, pepe.

STEP 7

Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po' dell'acqua di cottura delle verdure o della pasta per diluirla.

STEP 8

Unisci la pasta: Rimetti la pasta nella pentola dove ci sono i broccoli e versa sopra la crema di carote. Mescola bene a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.

STEP 9

Servire: Guarnisci con parmigiamo e buon appetito