STEP 1

Per l'impasto: Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

STEP 2

Frullare il latte con un filo d'olio d'oliva e una manciata generosa di spinacini.

STEP 3

Aggiungere il latte, l'uovo e il burro fuso agli ingredienti secchi e mescolare.

STEP 4

Per cuocere i pancake versare mezzo mestolo d'impasto alla volta in una padella a fuoco medio.

STEP 5

Schiacciare un avocado con lo yogurt e aggiungere il succo di lime e il sale.

STEP 6

Mettere da parte la crema.

STEP 7

Per le uova: Mettere l'acqua e un po' di aceto di mele in una pentola e, quando l'acqua bolle, mescolare per creare un leggero vortice che aiuti l'albume ad avvolgere il tuorlo.

STEP 8

Cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso, finché l'albume non si sarà rappreso.

STEP 9

Sollevare l'uovo con cautela e scolarlo su carta assorbente.

STEP 10

Stratificazione: Disporre un pancake, spalmare un po' di crema di avocado sopra, aggiungere degli spinacini freschi, i germogli di soia e una fetta di salmone affumicato.

STEP 11

Ripetere l'operazione! Uovo in camicia da sistemare sopra.