STEP 1

Sbuccia le tre arance e frullale in un mixer, poi versa il frullato in un colino e lascia che il liquido di separi completamente dalla fibra.

STEP 2

Versa nella planetaria le farine, le uova, il lievito di birra, il cucchiaio di miele e il succo delle arance e lavora l'impasto con il gancio a uncino fino a quando non risulterà compatto e ben legato (se sarà necessario, aggiungi un filo d'acqua).

STEP 3

Ottenuto l'impasto "grezzo", aggiungi il burro a temperatura ambiente e lascialo incorporare. Ci vorranno circa 5/10 minuti, il risultato deve essere un panetto lucido ed elastico.

STEP 4

Forma un panetto effettuando una piega e riponila in forno spento in un recipiente coperto da pellicola. Lascia lievitare per 3 ore.

STEP 5

Nel frattempo versa in un pentolino il latte di soia con il cacao, il cioccolato, l'eritritolo e le scorze d'arancia. Mescola bene e metti sul fuoco a fiamma bassa finché il cioccolato sarà completamente sciolto e incorporato nel liquido.

STEP 6

Togli dal fuoco, incorpora la maizena stando attento a non creare grumi e riponi nuovamente sulla fiamma bassa finché la crema si rapprende. Mescola costantemente, non lasciare che il composto di attacchi alle pareti del pentolino creando grumi.

STEP 7

Metti la pellicola a contatto con la crema e lascia raffreddare.

STEP 8

Riprendi l'impasto lievitato, forma 10 palline dello stesso peso e riponi ognuna di esse in uno stampo da muffin. Lascia lievitare coperto in forno per un'oretta.

STEP 9

Una volta lievitati prendi una sac a poche e riempi l'impasto di crema a piacimento.

STEP 10

Riscalda il forno statico a 170°. Spennella la superficie del pan brioche con latte e uovo e inforna per 30 minuti. Gustali caldi.. 🤤