STEP 1

Prendete le zucchine, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e spuntatele.

STEP 2

Grattugiatele servendovi di una grattugia a fori larghi, quindi raccoglietele in una ciotola.

STEP 3

Unite gli albumi, il parmigiano e un pizzico di sale, quindi mescolate bene il tutto in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 4

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva nella padella, fatelo scaldare e versate un mestolo di composto fino a coprire il fondo della padella. Cuocete l’omelette per 23 minuti per lato. Proseguite in questo modo con il resto del composto.

STEP 5

Farcite le omelette seguendo i vostri gusti personali, quindi piegatele a metà e impiattatele. Servite l’omelette di albumi e zucchine in tavola e buon appetito.