STEP 1

Rompiamo l’uovo e separiamo tuorlo e albume. Nella ciotola con il tuorlo, uniamo lo zucchero e sbattiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 2

Aggiungiamo il latte a filo, il burro fuso non caldo e mescoliamo bene.

STEP 3

Setacciamo la farina e il lievito e incorporiamoli a più riprese nell’impasto, servendoci sempre di una frusta elettrica, per evitare che si formino grumi.

STEP 4

Montiamo a neve ben ferma l’albume, aggiungendo un pizzico di sale. Con una spatola, uniamolo all’impasto appena ottenuto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che l’albume si smonti.

STEP 5

Riempiamo i pirottini sistemati in una teglia per muffins, fino a circa 1 cm dal bordo, sistemiamo qualche cucchiaio di marmellata in superficie e inforniamo in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.