STEP 1

Per prima di tutto iniziate a ricavare 4 medaglioni di circa 200 gr l'uno

STEP 2

Avvolgete con le fettine di pancetta ciascuno e legateli con lo spago da cucina per tenere la forma. Inserite qualche rametto di rosmarino.

STEP 3

In una padella ampia, versate l'olio e adagiate i filetti di manzo. Fateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti. A metà cottura salate... girate e fateli scottare anche dall'altro lato. Ricordatevi di aggiustare di sale.

STEP 4

Una volta pronti, toglieteli dalla padella e utilizzate lo stesso fondo per la salsa.

STEP 5

Nella stessa padella, versate l'aceto balsamico le bacche di ginepro e la cannella. Fate cuocere fino a ridurre la salsa. Quando è pronta la salsa, spegnete il fuoco e filtrate per eliminare i risidui. Condite i medaglioni versando a filo.