STEP 1

Battete gli ossibuchi con un pestacarni e incidete i bordi in modo netto per fare in modo che non si curvino. Salate e pepate gli ossibuchi e passateli nella farina.

STEP 2

Togliete la farina in eccesso quindi salate e pepate nuovamente. Fare lo stesso con gli altri ossibuchi. Nel frattempo riscaldate una padella di ferro.

STEP 3

Quando è ben calda aggiungete abbondante olio e deponete gli ossibuchi nella padella. Fare andare a fiamma alta in modo di scottare gli ossibuchi 4 minuti da ogni lato. Sfumate poi con il vino. Togliete gli ossibuchi dalla padella.

STEP 4

Tritate grossolanamente cipolla, carote e sedono e metteteli nell’olio dove avete cucinato gli ossibuchi. Aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Aggiungete ora un mestolino di brodo. Fate andare 5 minuti prima di aggiungere gli ossibuchi.

STEP 6

Sciogliete ora il concentrato in un mestolino di brodo versatelo in padella. Aggiungete altri 3 mestolini di brodo. Corprite e lasciate andare per circa 1 ora. Finite con una macinata di pepe fresco.

STEP 7

Togliete nel frattempo l’anima all’aglio. Sbucciate il limone facendo attenzione di sbucciare solo la parte gialla.

STEP 8

Tritate aglio, prezzemolo e limone finemente.

STEP 9

Servire l’ ossibuchi accompagnato con la polenta e la gremolada