STEP 1

Per preparare la cipolla caramellata: tagliare le cipolle a fette. In una padella aggiungere una noce abbondante di burro. Farlo sciogliere a fuoco dolce e poi versare le cipolle con lo zucchero di canna e l'aceto balsamico. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa o per il tempo necessario ad ammorbidire la cipolla.

STEP 2

Una volta pronte, preparare la crema: lavare e tagliare a pezzetti il peperone. In un pentolino mettere un filo d’olio, aggiungere il peperone tagliato e 1/2 bicchiere d’acqua, lasciar cuocere a fuoco dolce con coperchio. A metà cottura quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere lo zafferano, mescolare e continuare a far cuocere. Appena i peperoni sono cotti, spegnere la fiamma e mixarli con un mix , creando la crema.

STEP 3

Ora passiamo agli involtini: prendere fettina di vitello, mettere il prosciutto e la provola, arrotondare formando un involtino e tenerlo chiuso con lo stuzzicadente. Appena sono pronti tutti gli involtini, impanarli nell’amido di mais. Prendere una padella antiaderente e far sciogliere una noce di burro. Aggiungere gli involtini e far colorare entrambi i lati. Appena hanno preso colorito, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Continuare la cottura a fuoco dolce (non importa se fuoriesce un po di provola). Cotti gli involtini, impiattare e il piatto è pronto!