STEP 1

Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i fusilli di piselli e lenticchie rosse seguendo le indicazioni sulla confezione.

STEP 2

Scolali e mettili da parte, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 3

Prepara le verdure: Lava i pomodorini e tagliali a metà.

STEP 4

Lava la rucola e mettila da parte.

STEP 5

Spezzetta le foglie di basilico e la mozzarella vegana in pezzi piccoli.

STEP 6

Prepara il condimento: In una ciotola capiente, unisci i pomodorini tagliati, la rucola e il basilico.

STEP 7

Aggiungi l'olio d'oliva, il sale, il pepe. Mescola bene.

STEP 8

Unisci la pasta: Aggiungi i fusilli cotti nella ciotola con le verdure e mescola delicatamente.

STEP 9

Se il composto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

STEP 10

Aggiungi la mozzarella: Infine, aggiungi i pezzi di mozzarella e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.

STEP 11

Servire: Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e servi la pasta tiepida o a temperatura ambiente.