STEP 1

Ho usato un anello da 20 cm di diametro e alto 3 cm.

STEP 2

SUCRÉE ALLA VANIGLIA - Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete farina di mandorle e vaniglia.

STEP 3

Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale.

STEP 4

Infine unite la farina.

STEP 5

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 6

TORTA DI CAROTE - Grattugiate le carote e mettetele da parte.

STEP 7

In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e poi unite le carote grattugiate, le mandorle tritate, lo zenzero in polvere, il sale e la scorza di limone.

STEP 8

Mescolate tutto per bene e unite anche l'olio e in ultimo la farina e il lievito setacciati.

STEP 9

MOUSSE ALLA RICOTTA - Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia.

STEP 10

Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di ricotta.

STEP 11

La mousse è pronta per essere utilizzata.

STEP 12

LEMON CURD - Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 13

Unite lo zucchero e la scorza di limone, aggiungete poi le uova, i tuorli e il succo di limone.

STEP 14

Versate il composto in un pentolino e portate a 85 gradi.

STEP 15

Togliete dal fuoco e versate tutto in un becher, aggiungete burro e gelatina strizzata ed emulsionate con un frullatore ad immersione.

STEP 16

Lasciate tornare a temperatura ambiente ed è pronto.

STEP 17

COMPOSIZIONE - Per una cottura ottimale della frolla far cuocere prima il guscio da solo per 10 minuti e poi aggiungere la torta di carote e cuocere per altri 20 minuti circa (fate sempre la prova stecchino), tutto a 170 gradi in forno statico.

STEP 18

Lasciate raffreddare e poi stendete sulla superficie uno strato di crema di mandorle (io ho usato quella al 100%).

STEP 19

Completate con i ciuffi di mousse alla ricotta e il lemon curd per dare acidità.