Ricetta Crostata moderna con carote, mandorle, ricotta e limone ๐ŸŒผ di unpodicioccolato

Crostata moderna con carote, mandorle, ricotta e limone ๐ŸŒผ

5.0Icona stella

Crostata moderna con carote, mandorle, ricotta e limone ๐ŸŒผ

5.0
(1)
Tempo totale
5 ore
Difficoltร 
Media

Introduzione

Chi non ama la torta di carote? ๐Ÿงก รˆ una delle mie preferite da sempre ed ho voluto rivisitarla cuocendola in un guscio di frolla alle mandorle e vaniglia e arricchendola con una mousse alla ricotta e curd al limone. Una buonissima crostata dal gusto fresco e delicato. Come al solito, se avete dubbi o domande potete scrivermi nei commenti ๐Ÿฅฐ

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Ho usato un anello da 20 cm di diametro e alto 3 cm.

STEP 2

SUCRร‰E ALLA VANIGLIA - Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete farina di mandorle e vaniglia.

STEP 3

Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale.

STEP 4

Infine unite la farina.

STEP 5

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 6

TORTA DI CAROTE - Grattugiate le carote e mettetele da parte.

STEP 7

In una ciotola montate lโ€™uovo con lo zucchero e poi unite le carote grattugiate, le mandorle tritate, lo zenzero in polvere, il sale e la scorza di limone.

STEP 8

Mescolate tutto per bene e unite anche l'olio e in ultimo la farina e il lievito setacciati.

STEP 9

MOUSSE ALLA RICOTTA - Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e i semi di mezza bacca di vaniglia.

STEP 10

Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di ricotta.

STEP 11

La mousse รจ pronta per essere utilizzata.

STEP 12

LEMON CURD - Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 13

Unite lo zucchero e la scorza di limone, aggiungete poi le uova, i tuorli e il succo di limone.

STEP 14

Versate il composto in un pentolino e portate a 85 gradi.

STEP 15

Togliete dal fuoco e versate tutto in un becher, aggiungete burro e gelatina strizzata ed emulsionate con un frullatore ad immersione.

STEP 16

Lasciate tornare a temperatura ambiente ed รจ pronto.

STEP 17

COMPOSIZIONE - Per una cottura ottimale della frolla far cuocere prima il guscio da solo per 10 minuti e poi aggiungere la torta di carote e cuocere per altri 20 minuti circa (fate sempre la prova stecchino), tutto a 170 gradi in forno statico.

STEP 18

Lasciate raffreddare e poi stendete sulla superficie uno strato di crema di mandorle (io ho usato quella al 100%).

STEP 19

Completate con i ciuffi di mousse alla ricotta e il lemon curd per dare aciditร .

Lo chef consiglia:
Io ho servito le fette con un cucchiaino di curd a fianco per chi gradisce un po' di aciditร  in piรน.
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